Top articles
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millefeuille de bettrave reduction balsamique
Millefeuille de betterave au fromage frais reduction balsamique Ingredients (6personnes) 500 g de bettraves cuites ou crus 10 cl de vinaigre balsamique 250 g de fromage frais 1 echalote Ciboulette, estragon persil sel poivre Fai Faire cuire les bettraves...
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pate
Paté lorrain Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de noix de veau 250 g d’échine de porc 500 g de pâte feuilletée 1 dorure (1 œuf battu avec quelques gouttes de lait et 1 pincée de sel fin) 2 échalotes 2 cuillères à soupe de persil plat concassé 1 dl...
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boeuf
Boeuf à la provençale, carottes et courgettes glacés gnocchis au beurre Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de bœuf type bourguignon 200 g de lardons nature 2 poivrons (1 rouge et 1 vert) -2 gousses d'ail - 3 ou 4 tomates -1 gros oignon 1 courgette...
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lieu
Pavé de lieu embaumé d'épinard et ses gnocchis frais jus à la moutarde Ingrédients (pour 6 personnes) Pavé de lieu jus moutarde 6 pavés de lieu 200 grammes d’épinards frais 50 cl de bouillon de volaille 30 grammes de moutarde 15cl de vin blanc 15 cl de...
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peches
Charlotte aux pêches- verveine Pour les pêches : -1.5 kg de pêches jaunes -1 l d'eau -500g de sucre Pour la crème -1 gousse de vanille - 2 sachets infusion verveine -15 cl de lait entier -20 cl de crème -125 g de sucre -4 jaunes d'œufs -5 feuilles de...
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mousse de framboises
Mousse de framboise version très light 250 g de framboises 3 blancs d’œufs 4 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre 2 g d’agar agar Mixer les framboises avec l’édulcorant .passer au tamis afin d’avoir une pulpe sans petits grains. Chauffer la moitié...
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framboises
Entremet framboise Ingredients 200 g de framboises 250 g de chocolat noir 150 g de sucre en poudre 3 feuilles de gelatine 150 g de beurre 30 cl de creme liquide 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 60 g de farine tamisée 3 oeufs Faites fondre le...
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boeuf bourgogne
Bœuf à la bourguignonne Ingredients 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne générique - 1,5 kg de boeuf à braiser (jumeau ou macreuse) ou collier - 200 g de poitrine fumée en lardons, - 400 g carottes, + 200 g - 400 g d´oignons (3 gros), - 2 gousses d'ail...
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entrée a base de poisson fruits de mer
Blanquette de la mer émulsion safranée et julienne de legumes Ingredients : 12 noix de saint jacques 200 g de creme 200 g de crevettes decortiquées cuites 2 courgettes 200g de moules decortiquées cuites 500 g de filet de saumon 50 cl de fumet de poisson...
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framboise
Mousse à la framboise Pour 4 pers : 250 g de framboises 70 gr de Sucre 30 cl de Crème liquide entière (très froide) Extrait de vanille Réservez quelques framboises pour la présentation, et écrasez le reste à la fourchette avec le sucre.Après avoir laissé...
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la spirale
Spirale de macaroni farci aux épinards Ingrediens : 250 g de macaronis 700 g d’épinard frais 20 cl de creme fraiche 1 gousse d’ail 1 oignon 3 œufs 3 tomates Fines herbes Sel/ poivre - Cuire les macaronis 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter...
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poitrine de pintade
Poitrine de pintade fermière farcie aux champignons Ingredients pour4 pers. 4 poitrine de pintade (filet + os de l’aile) 2 escalopes de poulet 2 carottes 250 g de champignons des bois (frais ou surgelé ou conserve) 250g de champignons de paris 20 cl de...
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fondant fruits rouges
Fondant aux fruits rouges Ingredients ( 4 fondants) 2 oeufs 65g de sucre 30 g de farine 30 g de maïzena 80 g de beurre 1/2 sachet de levure chimique 200g de fruits rouges frais ou surgelés 1 pincée de sel Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Mélanger...
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tarte amandine aux pommes
Tarte amandine aux pommes Ingrédients : Pate : 250 g de farine 125 g beurre 125 g de sucre 1 œuf 1 pincée de sel 1 c.C de cannelle. Crème d’amandes 100 g d’amandes en poudres 100g de beurre 100 g de sucre 60 g de farine 3 œufs Garnitures 5 pommes Citron...
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magret de canard
Magret de canard aux pommes et au cidre Galettes de pommes de terre et courgettes sautées Ingrédients (pour 4 personnes) 2 magrets de canard 2 magrets de canard 5 cl de vinaigre balsamique 20 cl de cidre brut 20 cl de crème liquide entière 20 cl de fond...
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merlu
Coeur de merlu au jus moutardé legumes croquant fondant Ingrédients ( 4personnes) 4 cœurs de merlu 2 carottes 1 blanc de poireau 1 courgette 200 grammes de petits pois 20cl de vin blanc 20 cl de crème liquide 20 grammes de moutarde 80 grammes de beurre...
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poulet
sauté de poulet au curry et petits pois a l'etuvé Ingrédients 4 blancs de poulet 3 oignons 40 cl de crème fraîche épaisse 500 g de petits pois 200 grammes de champignons de paris 2 cuill. à soupe de curry en poudre 2 cuill. à soupe d'huile 50 grammes...
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tartelette
Tartelette à la fraise sur sa compotée de rhubarbe glace vanille et tuile framboise Ingrédients 350 g de fraises 500 g de pate feuilleté 500g de rhubarbe 250 de sucre 50 g de framboises 50 g d’amande en poudre 80 g de beurre 30 g de farine 50 g de sucre...
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farfalle
Farfalles aux légumes grillés Ingrédients : 400 g de farfalles 2 courgettes 1 aubergine 1 boite de tomates pelées 200 g de champignons de paris 1 oignon Thym / laurier 2 gousses d’ail 20 cl d’huile d’olive Sel poivre 10 g de sucre 40 g d herbes de Provences...
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Dos de saumon g
Dos de Saumon grillé au basilic et ses spazles frais et sa purée de potiron Pour 4 personnes : - 4 pavés de saumon- 20 cl de fumet de poisson - 10 cl de crème liquide- 10 cl de vin blanc - 1 botte de basilic- 400 g de potiron- 400 g de pommes de terre-...
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courgettes
Cappuccino de courgettes au parmesan Ingrédients 1 kg de courgettes 200g de pomme de terre 1 l de bouillon de volaille 70 cl de crème entière 1 oignon 2 gousses d’ail 1 échalote Sel poivre muscade 30 g de parmesan entier 5 cl d’huile d’olive Emincer courgettes...
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gateau choco fruits rouges
Gâteau choco fruits rouges et son coulis Ingrédients -400 g de chocolat noir nesle corsé soit 2 plaques -40 cl de crème liquide a 30 % MG -50 g de beurre -125 grammes de farine -150 ML de lait entier -125 g de sucre -50 G de sucre glace - 4 œufs -250...
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poulet
Poulet sauce supreme duo carottes courgettes et son blé Pour 4 personnes : Ingrédients : 1 poulet "label rouge" de 1.5 kg environ2 carottes1 poireau1 oignon1 échalote300 g de champignon de Paris2 gousses d'ail1 bouquet garni2 cuillerées à soupe d'huile50...
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veau
Sauté de veau aux champignons Ingrédients : 1,2 Kg de veau 1 échalote1 boite de tomates concentrée400 g de champignons de Paris frais12 cl de vin blanc sec 20 g de farine1 gousse d'ail2 cuillère à café de fond de veau déshydraté dilué dans 200 ml d’eau1...
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spaghetis
Spaghettis aux jeunes légumes et filets de limandes grillées au citron Ingrédients 400 g de spaghettis 2 carottes 2 courgettes 1 navet 200 g de champignons de paris 100 g de beurre 800 g de filets de limande 2 citron 20 cl de vinaigre balsamique Persil...