Tartelette à la fraise sur sa compotée de rhubarbe glace vanille et tuile framboise
Ingrédients
350 g de fraises 500 g de pate feuilleté
500g de rhubarbe 250 de sucre
50 g de framboises 50 g d’amande en poudre
80 g de beurre
30 g de farine
50 g de sucre glace
½ l de lait entier 4 jaunes d’œufs
100 g de sucre 1 gousse de vanille
PATE Etaler la pate feuilletée découpé à l’aide d’un bol des cercles de taille choisie. Cuire entre deux feuille de papier sulfurisé et deux plaques (afin d’éviter le gonflement de la pate.
COMPOTEE Eplucher couper en tronçons la rhubarbe. Mettre la rhubarbe dans une casserole avec le sucre faire cuire 25 minutes et Mixer
GLACE Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.Battre les jaunes avec le sucre ajouter le lait. Remettre sur feu doux en faisant épaissir en éviter l’ebullition.Laisser refroidir et passer en sorbetière
TUILE Faire fondre le beurre ajouté la farine, sucre amande et les framboises écrasées
Etaler en fin cercle sur du papier sulfurisé Laisse cuire 8 minutes maximum à 180 )
DRESSAGE Etaler la compotée sur le disque de pate ajouter des fraises émincées. Former une quenelle de boule vanille et poser la tuile. Décorer éventuellement de caramel