poulet

Publié le par guigui

Poulet sauce supreme  duo carottes courgettes et son blé

 

 

Pour 4 personnes :

 

 

 

 

Ingrédients :

 

 

1 poulet "label rouge" de 1.5 kg environ
2 carottes
1 poireau
1 oignon
1 échalote
300 g de champignon de Paris
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 cuillerées à soupe d'huile
50 g de farine
80 g de beurre
2 cuillerées à soupe de crème épaisse
1 jaune d'œuf
Gros sel, poivre en grain
Baies roses

 

  

 

Préparation :

 

 

Découper le poulet à cru ou demander à votre volailler de le faire.
Dans une cocotte, faire revenir les carottes coupées en rondelles, l'oignon et l'échalote coupé en deux, les deux gousses d'ail coupées en deux. Ajouter la carcasse du poulet coupé en deux et faire légèrement colorer à feu doux. Couvrir largement d'eau froide (3 litres), ajouter les grains de poivre, les baies roses, le gros sel, le bouquet garni. Laisser cuire à frémissement pendant 1 heure.

 

Pocher les morceaux de poulet pendant 10 minutes dans ce bouillon. Retirer les morceaux de poulet. Réserver.
Laisser réduire le bouillon à frémissement pendant 15 minutes. Faire un roux avec les 50 g de beurre et les 50 g de farine. Ajouter petit à petit le bouillon en remuant avec un fouet jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Mettre les morceaux de poulet dans cette sauce.

 

Couper les champignons de Paris en gros dés. Les faire sauter à la poêle dans 30 g de beurre. Les égoutter et les ajouter au poulet. Laisser cuire 30 minutes.
Disposer les morceaux de poulet et les champignons dans un plat. Ajouter la crème épaisse et le jaune d'œuf dans la sauce, cuire 3 minutes en remuant sans faire bouillir. Napper les morceaux de poulet avec cette sauce.

 

 

Garniture : carottes et courgettes cuit dans un fond d’eau sucre beurre et sel

 

Blé cuit a l’eau et lier au beurre

 

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