tartelette

Publié le par guigui

Tartelette à la fraise sur sa compotée de rhubarbe glace vanille et tuile framboise


 

 

Ingrédients

350 g de fraises                       500 g de pate feuilleté

500g de rhubarbe                    250 de sucre

50 g de framboises                 50 g d’amande en poudre

80 g de beurre                        30 g de farine

50 g de sucre glace

½ l de lait entier                   4 jaunes d’œufs

100 g de sucre                     1 gousse de vanille

 

PATE  Etaler la pate feuilletée découpé à l’aide d’un bol des cercles de taille choisie. Cuire entre deux feuille de papier sulfurisé et deux plaques (afin d’éviter le gonflement de la pate.

COMPOTEE  Eplucher couper en tronçons la rhubarbe. Mettre la rhubarbe dans une casserole avec le sucre faire cuire 25 minutes  et Mixer

GLACE  Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.Battre les jaunes avec le sucre ajouter le lait. Remettre sur feu doux en faisant épaissir en éviter l’ebullition.Laisser refroidir et passer en sorbetière

TUILE  Faire fondre le beurre ajouté la farine, sucre amande et les framboises écrasées

Etaler en fin cercle sur du papier sulfurisé Laisse cuire 8 minutes maximum à 180 )

DRESSAGE Etaler la compotée sur le disque de pate ajouter des fraises émincées. Former une quenelle de boule vanille et poser la tuile. Décorer éventuellement de caramel

Publié dans dessert

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Gourmandises 01/06/2008 13:04

Superbe présentation, c'est très fin, bravo !

sandy 29/05/2008 21:00

Comme toujours, recette et photo digne des grands restaurants!! Bravo c super beau et certainement délicieux!!

coco 29/05/2008 20:54

gui je veu ke tu en fasse pr moi sa a l'air tro bon!!!! biz

ml 27/05/2008 19:24

très joli continue come ça , c'est bien !! a bientôt marie-line

mickymath 24/05/2008 20:33

quelle magnifique recette! biises micky