Charlotte à la framboise et ses éclats de pistaches
400 g de framboises 200 g de sucre
20 cl de creme liquide 2 blanc d’œufs
3 feuilles de gelatine 100 g de pistaches non salées emondées
2 paquets de boudoirs
Mixer 300 g de framboises avec les 100 g de sucre et passer au tamis afin d’eliminer les pépins.
Ecraser les pistaches
Mettre les 100 g de sucre restant avec la moitié d’un verre d’eau dans une casserole faire cuire jusqu'à obtention d’un sirop nappant ( la cuisson doit s’arreter avant l’obtention d’un caramel).Pendant ce temps battre les 2 blancs en neige et ajouter le sirop brulant sur les blancs d’œufs.Mettre les feuilles de gelatine dans de l’eau froide .
Faire chauffer a feu tres doux le coulis de framboise ajouter la gelatine essoré et la dissoudre dans le coulis il ne doit pas bouillir.Ajouter dans ce coulis les pistaches ecrasées .Monter la creme en chantilly au batteur. Incorporer les blancs d’œufs dans le coulis puis la chantilly.
Tapisser le moule à charlottes de boudoirs (a defaut utiliser une casserole) ajouter la mousse de framboises Laisser au frais 3 heures minimum .Demouler et decorer avec les 100g de framboises restantes et des pistaches en poudre